康曼笛嘉铂利：亚洲人对葡萄酒的要求

　　在亚洲料理和葡萄酒的搭配世界里，也许没有完全的势均力敌。亚洲的饮食文化多元，无论苦味、咸味、或丰富的质地，都扮演重要的角色，只要拿捏好了主配角的位置，就能享受愉快的一餐。亚洲的葡萄酒迷很注重质地和其他细节，对于成熟佳酿的爱好便是一例。看一下亚洲料理中的食材，无论是鲔鱼、海胆、鱼翅、燕窝或海参，它们都有一个共通点：味道细腻，但口感出色。
　　甜的葡萄酒面临的是一项文化上的挑战。菜色里有明显的甜味，会被认为是粗糙而不细致。连在盲品时，完全不懂葡萄酒的亚洲人，比较喜欢的也是有着节制的辛香果味、单宁重的波尔多红酒，而不是产自温暖气候且带有成熟果味、较甜的红酒。
　　亚洲人对于单宁的容忍度差异甚大，值得注意的是，习惯喝茶的人，比较能忍受酒里的单宁，食用大量苦味植物的人也是如此，酒体饱满、单宁厚重的红酒几乎可以搭配任何一种食物来享用。葡萄酒的果味与酸度、酚类物质(单宁)和其他萃取物交织在一起，形成细致的口感。