康曼笛马瑞尔：葡萄酒酸度平衡是什么

　　所有葡萄酒想要好喝，其中一个基本前提就是“平衡”，不同风味彼此影响，就好像做菜讲究的“五味调和”。干型的葡萄酒本身依靠香气和果味平衡酸度，如果你在喝葡萄酒的时候吃一些香甜的水果或甜食再喝酒就会觉得风味走样，酸涩不堪了。
　　如果一瓶酒尝起来只有难以接受的酸味，那么这瓶酒可能温度过低了，因为通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样。温度泰迪，葡萄酒中的其他香气无法释放出来，就会觉得酸了，不过不用担心，只要稍待酒的温度提升，情况就会好转。
　　葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响，例如，07年雨水偏多的波尔多酒就普遍比03年的要酸。很多时候，葡萄酒的酸度平衡都代表了一家酒厂的陈酿能力，同时，酸度也是品酒师们在盲品时的重要指标。
　　如果真的要说酸，通常只有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时候酸到无法接受，而我们日常喝喝的普通酒本身就比较乏味、简单，属于廉价的佐餐酒，再年轻也不存在这个问题。