康曼笛马瑞尔：带苦味的葡萄酒能喝吗？

　　在国内，葡萄酒的苦味还是挺多人在意的，国内许多拿了葡萄酒证的爱好者只描述了苦味令人不悦的部分，甚至把苦味当成了单宁的代名词，这**是个错误的引导。在某些人的眼里，苦味的产生往往意味着处理不当、劣质单宁、过度压榨、过度氧化等，但这些并不是葡萄酒“苦味”的全貌。
　　在一款平衡的葡萄酒中，苦味常扮演着关键角色，不但凸显其他口味，更维持着酒款清爽的特性，以葡萄酒而言，引人入胜的苦味多来自于酿酒葡萄发酵时所产生的多种风味之一。也许你觉得，带有单宁的红酒尝来也许多有干涩感，令人口干舌燥，并可能会产生类似苦涩的感觉，但单宁是葡萄酒均衡与否的要素，并不会造成困扰。波尔多常展现出明显的单宁感，这些单宁能紧紧地包覆并支撑酒款细致的风味，直到酒款成熟后，再逐渐融合于酒体和其中的风味。随着窖藏时间拉长，原本年轻时的苦味和紧涩感逐渐褪去，展现出其中复杂的特性。
　　除了水果带来的苦味，酒中有时还尝得到另一种苦涩而令人反感的单宁味，那是新橡木桶所带来。这种苦涩的感觉与来自葡萄的味道不同，鲜少因为窖藏时间拉长而与酒款本身风味交融，同样的，这也是关乎于葡萄酒风味的平衡。酿酒师的工作之一是决定新橡木桶的比例，以让少量空气透过橡木桶中的毛细孔进入年轻葡萄酒(即微氧化)，同时提供木桶*特的风味;适量能增添酒款的复杂度，太多则只会成为缺陷。
　　除了苦味本身，酒精度含量也扮演了关键角色。一款酒中的酒精度越高(如14.5%或更高时)，酒款的风味较终愈有可能带甜感，而非苦味。这是因为高酒精度的葡萄酒中，常有较多甘油含量;因此即便葡萄酒中不含残留糖分，果味、酒精，和甘油的组合，便足以让饮者产生甜美的错觉。
　　不管你喜不喜欢苦味，也许该是多注意它的时候了。别忘了，苦味不仅存在于葡萄酒中，更广泛出现在所有我们喜爱的日常食物之中。没有些许苦味，怎么尝得到甜美和清爽?