康曼笛卡萨图：葡萄酒没有酸就不行?

　　1.稳定果香
　　葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化，可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
　　2.带来新鲜活力
　　酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨，尤其是对白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。
　　3.平衡口感
　　酸度是葡萄酒较重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
　　4.保护作用并帮助陈年
　　酸还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物，在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也更**。
　　5.稳定色素
　　PH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高，因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。
　　6.帮助配餐
　　在进行餐酒搭配时，葡萄酒的酸度是配餐是否成功的关键，它不仅使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。